En s'appuyant sur les dernières études en nutrition, ce jeune cuisinier nous propose 60 recettes originales qui respectent nos besoins et nos rythmes biologiques. Au menu, bien-être et bonne humeur !
Une cuisine végétale anti-inflammatoire validée scientifiquement comme la plus efficace pour rester en bonne santé et prévenir de nombreuses maladies chroniques.
Un chemin gourmand vers le bien-être physique et mental pour choyer la Terre, prendre soin de soi, nourrir son corps, bichonner ses souvenirs d'enfance, célébrer la douceur de vivre et donner de l'amour.
Une cuisine originale, gourmande et éco-responsable : salade de feuilles de tilleul, wakamé, concombre et huile de noix, choucroute fushia, carpaccio et chips de topinambour à l'huile de ciboulette, riz noir fleuri au lait... 60 recettes végétariennes qui respectent les saisons, avec des produits locaux.

Introduction

Choyer la Terre
Dulse, chou rouge, feuille de figuier
Poireaux vinaigrette,verts en tempura, algues bretonnes
Feuilles de tilleul, wakamé, concombre et huile de noix
Taboulé d'amarante vert
Aubergines dengaku, purée de panais
Crème d'artichaut, noisette, persil frit
Ce qui est bon pour nous est bon pour la planète
Brocolis croquants au raifort
Betterave-cake aux roses de Provins, pruneaux et noix
Carpaccio de pommes pik
Panna cotta ultra-menthe, koso fraise-rhubarbe

Prendre soin de soi
Épinards et blettes ohitashi
Quiche aux blettes, noix de Grenoble et champignons
La pâte au sarrasin sans gluten et délicieuse
Fèves et lentilles aux petits salés végétaux
Régaler sa tête et son corps
Pommes de terre, haricots de mer et aneth
Dauphinois de patates douces et levure noble
Manger en conscience et aimer ce que l'on mange
Kimchi doux et galettes de kimchi
Crackers lin et sésame
Gâteau de noix, pralin de courge, abricots
Patjuk fleuri au lait
Moelleux azuki et cacao

Nourrir son corps
Patates douces, basilic et amandes grillées
Tajine au safran, pois chiches grillés
Gâteau di patate, oignons nouveaux
Chili con verdura, pop-corn, tortilla de pois chiche
Les pouvoirs magiques de l'alimentation
Kitchari lentilles et quinoa-petits pois
Le pain de la Maison des Marronniers
Amazaké avoine-figues
Chia pudding aux raisins et fruits pochés
Porridge miso blanc-sésame-caramel de pruneau

Bichonner ses souvenirs
Céleri rémoulade truffé
Fromage blanc, ciboulette (Bibeleskas)
Choucroute fuchsia garnie
Oignons farcis colombo
Interdit, les interdits !
Escalope de portobello pané et crème au citron
Pho à l'anis vert, haricots beurre
Bourguignon végétal, spaetzle maison
Galettes de pommes de terre, 4-épices (Grumbeerekiechle)
Soupe miso pour toute l'année
Streusel aux fruits, amandes et kumquats
Tarte pour ma mamie, sarrasin-pomme-nashi

Célébrer la douceur de vivre
Pan con tomate, câpres frites
Houmous de haricot blanc, grenade et zestes confits
Ribs de maïs, piment d'Espelette
Célébrer la biodiversité
Courgettes, pesto de roquette-graines de courge
Brochettes de champignons laqués, ciboulette
Chou-fleur entier rôti au miso blanc
Oranges sanguines, oignons rouges et câpres
Asperges à l'anglaise, émulsion d'épluchures
Trop d'informations, saturés de contradictions
Carrot-cake de la Maison des Marronniers
Sobachaï, Latte au sarrasin grillé
Chia fresca

Donner de l'amour
Brioches club
Boules de riz aux légumes fermentés
Grastitude. Le toast festif
Crème de dulse fumée
Manger ensemble, c'est sacré !
Jack be little farcie aux champignons
Carpaccio et chips de topinambour, huile de ciboulette
Pavlova au basilic, fraises et roses
Truffes patate douce et cacao cru
Financiers courgette-aneth

Annexes
Index des recettes
Remerciements